Toți cartofii conțin toxine naturale numite glicoalcaloizi: solanina și chaconina. Aceste substanțe chimice sunt prezente în cantități mici și nu reprezintă un pericol major. Cu toate acestea, când cartofii încep să încolțească, nivelul de glicoalcaloizi crește.
Cartofi încolțiți. FOTO diabet-si-nutritie.ro
Consumul de cartofi încolțiți poate duce la ingerarea unei cantități excesive din aceste substanțe chimice.
„Cartofii conțin în mod normal un glicoalcaloid toxic, pe care îl găsim de obicei undeva în jur de 10 mg la 100 g de produs. Poate ajunge, pentru unele soiuri, chiar și la 30 mg. Acest alcaloid, atunci când este sfărâmat, poate depăși valoarea de 100 mg la 100 g, devenind prea toxic pentru organism. Prin urmare, cartofii încolțiți nu trebuie consumați. În mod similar, cartofii care se află în zona verde prezintă un risc pentru consum”, spune Alexandru Cîrîc, directorul Institutului de Cercetare…
